Чоги.

Один из сортов традиционного тушинского плавленого сыра – Чоги -  изготавливается в Тушети, из сырого молока тушинских овец, в августе.

В августе удой тушинских овец уменьшается, а молоко отличается большей жирностью. Cвеженадоенное молоко наливается в бидон и подогревается до температуры 36-37 C⁰ , затем добавляется сычужный фермент и уже из свернувшейся массы выводится головка сыра, которая отцеживается от сыворотки, но, в отличие от сыра Гуда, складывается не в бурдюк, а в деревянную бочку, на дно которой укладывают кору березы, для того, чтобы из сыра окончательно вытекла сыворотка. Бочка накрывается крышкой и ставится в темное место, приблизительно на одну неделю, по истечении которой, бочка открывается и достается уже покрытый плесенью сыр и выкладывается для обсушки на солнце. Обсохший сыр заново складывается в чистую бочку, причем теперь, те головки сыра, которые были в верхней части бочки складываются в нижнюю часть, а те, что были снизу – складываются сверху, бочка накрывается крышкой и снова ставится в темное место, приблизительно еще на одну неделю (это зависит от температуры в помещении, так как она влияет на скорость созревания сыра). После этого, уже созревший сыр посыпается солью (на 10 кг. сыра – 2 кг. соли) и растирается вручную до тех пор, пока сырная масса не будет отставать от рук.

Уже перемешанный сыр «Чоги» кладется в бурдюк (т.н. Гуда) минимум на двадцатидневный период созревания, после чего он готов к реализации.

«Чоги» отличается особым пикантным ароматом и вкусом, хранится при температуре до +12C⁰ более 12  месяцев.

Надо отметить, что «Чоги» географически изготавливается только в Тушети, и его стандарты разработаны и защищены Сакпатентом под регистрационным номером № 1571/07.

Чоги – традиционное название этого сорта Тушинского сыра Гуда.