Лартушо.

Один из сортов традиционного сыра Гуда – «Лартушо» – изготавливается в Тушети, из сырого коровьего молока, с мая месяца по сентябрь. Уникальность сыра, в первую очередь, обусловлена высоким качеством молока, которое дают тушинские коровы, пасущиеся на альпийских пастбищах Тушети.

«Лартушо» производится из свеженадоенного сырого молока, которое отфильтровывается разными лечебными травами, подстеленными в двойную цедилку для молока: крапивой, глухой крапивой и ковылью. После отцеживания, в молоко добавляется заранее подготовленный сычужный фермент и, для сохранения тепла, смесь накрывается войлоком. По истечении одного часа, уже свернувшаяся масса повторно размешивается и на полчаса снова утепляется войлоком. Затем, отцеживается отстоявшаяся в посуде жидкость, а оставшийся мягкий сыр нарезается и складывается в специальный полотняный мешок, при помощи которого сыр освобождается от ненужной жидкости и принимает круглую цилиндрообразную форму. Уже завернутая в полотно головка сыра кладется на специальную сырную доску и накрывается на 2 часа войлоком, после чего сыр перекладывается в заранее подготовленный мешок из шкуры, бурдюк (т.н. Гуда). В мешок помещают 4 – 5 головок сыра и между ними, слоями, насыпают соль. Затем бурдюк с сыром переносится в комнату для сыра и для сохранения тепла на 2 дня снова накрывается войлоком. Для того, чтобы свежий сыр равномерно пропитался солью, на протяжении нескольких дней, три раза в день, мешок переворачивают и тем самым меняют форму.

Сыр «Лартушо» проходит в бурдюке минимум шестидесятидневный период созревания, после которого сыр готов для реализации. Вкус – слегка островатый, кисловатый, пикантный, умеренно соленый.

«Лартушо» – это название местности; члены кооператива «Алазнистави» этому сорту сыра дали название родной деревни ущелья Гомецра, замечательного памятника горной архитектуры Грузии – Дочу.